今天给各位分享刀削面卤的刀削刀削知识，其中也会对刀削面卤肉的面卤面卤做法 最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的做法最正宗的做法问题，别忘了关注本站，刀削刀削现在开始吧！面卤面卤
刀削面卤子的做法是什么？
刀削面是山西特色美食，山西刀削面的刀削刀削做法是。
第一步：生长6个月大小鸡，面卤面卤切丁，做法最正宗的做法焯水。刀削刀削
第二步：郫县豆瓣酱下锅爆香炒出红油，面卤面卤放入鸡丁。做法最正宗的做法
第三步：放入八角，刀削刀削桂皮，面卤面卤香叶，做法最正宗的做法肉蔻，白芷，姜片，白糖，食盐。
第四步：加水，大火烧开，小火炖2小时。
一道简单的刀削面卤子就做好咯
刀削面卤怎么做？
【黄花菜卤刀削面的做法】
用料：五花肉 适量、干黄花菜 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、葱姜 适量、盐 适量、
生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、油 适量、料酒 适量。
步骤：
准备食材(超市买的现成刀削面)；
五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟；
泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；
锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；
放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；
放入金针菜翻炒均匀；
加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；
放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；
出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；
锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；
把面条捞出来放入碗内；
加上做好的卤料，拌匀即食。
【天津打卤刀削面的做法】
用料：西红柿 一个、鸡蛋 二个、木耳，黄花菜 适量、猪肉馅 适量、葱姜 适量、
花椒，大料 少许、耗油，生抽，盐，鸡精 少许、香油 少许。
步骤：
如图所有原料切好备用。
面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团。
锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋。盛出备用。
锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒。
放少许生抽。
加入少许耗油。
放入小葱炒香。
放入焯熟切碎的黄花菜和木耳。
放入西红柿翻炒。
调味后加入一碗水煮开。
煮开两分钟后放入水淀粉勾芡。
放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可。
另起锅放水，水开后，削面入锅。
面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出。
盛入碗中备用。
美味的打卤刀削面完成了。
小贴士
和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌。是上班族的快手餐
刀削面卤怎么做才好吃
都说是山西的刀削面卤肉好吃！其实，只要掌握了具体的做法，就可以做出不同风味的刀削面卤肉。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要。
食材
猪肉 500克
洋葱 二个
绿豆芽 一斤
刀削面 半斤
葱、姜、蒜、白糖 少许
盐、十三香、鸡精 少许
料酒，生抽，老抽，蚝油 少许
方法/步骤
肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。
当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。
如果你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水，然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。
山西刀削面卤怎么制作，你都知道哪些步骤呢？
一、山西刀削面卤的做法
原材料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调味品：米酒、花雕酒、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、猪板油,食用油、豆瓣酱。
料A：调料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芷18克
料B：花椒
步骤：
1.菜锅热下亮油，添加80克猪板油。待油热后下赘肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，开料A煸炒（每一种一点别放过多），待味浓当下葱段、葱姜片煸炒，出味后所有捞出。
待温度升到5—6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成红色，满锅全是红色的泡后下猪瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加捞出的赘肉翻拌。下姜沫，出味后下葱段、蒜泥（二者的和为姜沫的1/2)，次序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒。
出味后加上料酒多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽适当，翻拌后加盐适量，鸡精少量少煮一会儿后添加汤底，待锅开后撇掉白沫子挪到文火，逐渐调料。
2、加老抽开展上色，加盐适量，加鸡精少量，白砂糖少量。搅拌后将料A（绑成包）放进，出香气后(依据料的优劣，一般数分钟）快速捞出，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞出。
3、待肉软烂后再度放盐加老抽等上色调料后便可做成。
二、注意事项：
1.刀削面分成好多个知名品牌中国东方削面,七中削面,老柴削面。这一作法归属于最有名的中国东方削面。
2.在熬料以前，可以放适当的猪板油，自然一定不可以放过多，不可以压了主味道。
3.猪五花肉10斤（肥3瘦7）假如你们吃感觉油腻感得话，就把肥的占比调小。
4.先对着秘方做，把原配方了解了，自身再按照本地的口感做调节，并不是要一成不变,例如本地人口感事项口味淡，你也就应当坚决把赘肉占比变小。
5.A料包到煮的情况下，重要新闻。出了清香味情况下就赶紧捞出来。
山西刀削面卤子的做法
正宗的山西刀削面吃起来那叫一绝味，山西刀削面卤绝密配方的配置尤为重要，如果配不好根本无法吃出正宗地道的味道来，因此，山西刀削面卤的配方一定要调配好了，特别是香料包的流程一定控制好了，香料在做前要去苦味留香味。山西刀削面卤绝密配方有什么？接下来我们来了解看看。
一.刀削面卤配方
一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.调味剂
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。
三.制作步骤
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成
四.注意事项
1.刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面。这个做法属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
2.猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
3.先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
4.A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。
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